2015年11月18日に放送された

『ホンマでっかTV』でさんまさんが絶賛した

『鮭茶漬け』がとても美味しそうだったので、

詳しいレシピやコツなどをご紹介したいと思います!

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◆絶品・鮭茶漬けの作り方【ホンマでっかTV】

作り方①出汁作り&鮭の下ごしらえ

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まずお茶漬けの出しを作り鮭の下ごしらえをします。

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鍋にハマグリ(アサリでも可)昆布を入れてダシをとります。

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その間に鮭の身と皮を離し、皮についている鱗を取ります

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そして鮭の身と皮を燻製にするのですが、グラニュー糖をふりかけます。

こうすることにより甘みが増し香りがつきやすくなるそうです。

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フライパンにスモークチップ(キャンプなどでつかうスモークチップと一緒)を入れ、

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着火マンで火をつけます。

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そして画像のように鮭を置き、

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ボウルで10秒蓋をします。

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そうしましたら、氷水にフライパンごとつけます。

このやり方は冷製燻製と言うそうです。

そして今度は鍋の中のアクを取るのですが、

アクを取るときはまず強火にするそうです。

そうすることにより、アクが中央に集まってくるんだとか!

そして中央に集まったら中火にしてアクを取ります。

取ったらそこに白だしを入れます。

これで下ごしらえは完了です。

作り方②鮭茶漬けの調理

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次は鮭茶漬けの調理に入ります!

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まず茶漬けに入れるのりを炙ります

こうすることにより、いっそう香りが引き立つそうです。

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そしてここで、先程冷やしていた燻製サーモンを取り出し、身をほぐします。

作り方③盛り付け

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最後に盛り付けをします!

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ご飯⇒あられ⇒海苔⇒鮭の順に乗せ、

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ダシを入れてワサビを乗せれば完成です!

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※もしおろしたワサビの場合、包丁で叩くと香りがアップするそうです!

以上、ホンマでっかTVで紹介された絶品鮭茶漬けの作り方でした!