今回の世界一受けたい授業で
カリスマ精肉士
イブ＝マリ・ル＝ブルドネック先生が
紹介してくれた家庭でも
出来る絶品ハンバーガーの作り方を紹介します
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世界一受けたい授業！絶品ハンバーガーの作り方
今回、紹介してくれた
家庭でも出来る絶品ハンバーガーですが
挽き肉は使いません
赤身肉と牛脂でパテを作ります
まずはハンバーガーのパテの部分の肉の切り方ですが
お肉の食感が残るように赤身肉を5mm角に切ります
この時のポイントは肉の細胞を潰さない様に包丁を滑らすように切ります
牛脂も同様に細かく切って肉と一緒にボールに入れて軽く混ぜたら
下味に塩・コショウを入れて味が均一になるように混ぜます
それが終わったら肉の下準備は完了です
絶品ハンバーガーのパテの作り方
先ほど切ったお肉で手で塊を作ります
そしてしっかり固めたお肉をパラフィン紙で挟み
ハンバーガープレスで形を作ります
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しかし家庭にはハンバーガープレスなんかありませんよねｗ
なのでその場合は
目玉焼きの型などにお肉を入れてビンの底で強く押して形を作りましょう！
実際に絶品ハンバーガーのバンズとお肉を焼く！
絶品ハンバーガーのパンと お肉は焼く前に鉄板に牛脂を塗ることで
パンに風味がついて味に一体感が出るそうです
お肉の焼き具合ですが
両面が焼けたら中が少し赤みが残るレアぐらいが美味しいみたいです
レアが苦手な方はもう少し焼いても良いですね
そして焼きあがったバンズにほうれん草をベーコンで
お肉を挟んで出来上がりです！
そしてこのハンバーガーはソースが掛かっていません！
理由は肉そのものの味を楽しむ為にあえて味付けは最初の塩・コショウのみです！
スタジオの出演者の皆さんの絶品ハンバーガーを食べた感想は
皆さんソースはいらないと絶賛していました！
皆さんも是非ご家庭で作ってみてはいかがですか
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